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面粉灰分为什么会影响面粉的使用性能?

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   说起灰分大家可能不知道是什么,但要是说起面粉大家便再熟悉不外了,这可是家家户户必备的面食,亚博网页版登录面粉告诉大家,其实灰分就是面粉分等定级的指标其中之一,面粉经过加工之后,加工的精度越高,去皮的程度越大,那么含有的麸皮就会越少,纤维素的含量也就相应的减少,所以灰分值便会相应的降低了,所以在实际的使用中,面粉灰分的凹凸会影响面粉的品质,以及使用性能。
    面粉灰分对于馒头的影响主要是表示在出粉率,馒头的体积,以及内部的组织布局上的,灰分高的面粉在制粉的过程之中,会有一部门的糊状层会磨入面粉中,这对体积的膨大并没有什么好的作用,所以便会造成馒头的体积较小,对于面头来说,灰分含量过高过低都不太好,只有适中才是好的。

 

 

    而对于面条和饺子皮之类的面食来说,面粉灰分对他们的光泽度影响比力大,一般的麸皮含量越少,粗纤维的含量越少,也就是面粉中灰分的含量越少了,这类面食的口感才会越好,至于灰分对于便利面的影响,在便利面的制作过程中,面粉中灰分的含量越高,会直接影响面粉吸水的均匀性。
    这边会影响到面筋网络的形成,从而增加油炸便利面的耗油量,所以在出产优质便利面时,应该要选择低灰分的面粉,必然要严格的控制好灰分的含量,以上便是亚博网页版登录面粉对于灰分,对面食成品影响的分享了,希望可以帮手到大家。

 

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